第159章 -水晶餚肉
润州有三怪，香醋放不坏、餚肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
这句话的意思是，镇江香醋以糯米为原料，经复杂工艺陈酿，含高浓度醋酸与天然酯类，自带防腐属性，不仅久放不腐，还会越陈越香、味道更醇厚。
餚肉不当菜是因为在当地，人们更常把它当早茶点心，配薑丝、香醋，就著清茶吃，而非正餐里的热菜，是极具地域特色的吃法。
水晶餚肉再往下细分，还有四个细分品类，分別是眼镜餚、玉带鉤餚、三角棱餚、添灯棒餚，其中最贵的是眼镜餚，最便宜的则是添灯棒餚。
锅盖面在煮麵时，会將小杉木锅盖放进大面锅与麵条同煮，锅盖可压汤沫防溢，让麵条受热均匀、不粘连，还能赋予麵条淡淡的杉木清香，煮出的碱水麵筋道爽滑，是润州早餐的经典代表。
江澈將水晶餚肉端出后厨后，就对著眾多食客介绍道：“大家好，今天为大家介绍一道，我们润州曾经的一道名菜，也就是我手中的这道—一水晶餚肉。”
眾人的眼睛此刻没有看著江澈的，而是都盯著他手上那一份菜餚。
即便是见多识广的徐乐，此刻脑海中也就只有一个大大的“靚”字！
没吃过猪肉，我还能没看见过猪跑吗？
高顏值的美食，很多人就算是没吃过，那也是看过不少图片、视频的，中式的、西式的都有。
但在看到刚刚端出出餐口的这一盘时，眾人却依旧忍不住“哇”的讚嘆出声。
那种感觉不是震惊，而是对看到一种远超预期美食的惊喜。
对，仅仅是看一眼，就知道一定是美食的美食！
江澈的声音浑厚，长相阳光，这样一位厨师，端著一盘一看就无比美味的美食介绍，基本上谁见了也不会觉得厌烦。
而且大家本来就是来旅游的，这种当地美食的歷史，本身也是旅游里面的一环。
江澈在店內展示一番后继续说道：“这道菜以前製作要用到硝，硝就是用来製作爆竹的，又因为砲子”在我们沿海一带是不雅的骂人话，所以后来就用方言里读音相近，但意蕴较雅的餚”来代替。餚”在现代拼音中读摇”，但在我们润州，这个字读iao”，所以这道菜名叫水晶iao肉”。在失传前，就已经有两百多年的歷史，是文人雅客品茶饮酒时的必备凉菜。”
说完他又歉意的说道：“但因为小店人手有限，製作这道菜又比较费时费力，所以近期只能以奖品的形式请大家品尝，等到这一段时间过去，它就会成为本小店的常规菜，到时候也欢迎大家前来品尝，最后，感谢大家的光临！”
说完这些，他才將盘子放到苏小糖的桌子上，再对著眾多食客微微躬身后，就又重新回到了后厨。
苏小糖看的那个迷！
那完美的外表，那完美的內在，那完美的色泽————
“糖糖，收收你的口水。”
“我怎么会关注这么一个没有定力的主播？”
“又是帅哥又是美食，两只脚都踩到了地雷，糖糖这反应也著实在我意料之中。”
“话说糖糖这狗屎运也是可以的，我也好想吃这个水晶餚肉啊！”
“这真的是太漂亮了，一看就好吃。我等著国庆假期过了就请年假，到时候一定要去打卡！”
惊醒过来的苏小糖擦擦嘴角，微微的湿润只是唇膏而已，绝对不会是自己的口水！
她没有说话，而是直接將镜头对准了桌子上多出来的这盘菜餚。
镜头缓缓推进，特写下，那盘置於苏小糖面前，蓝白缠枝纹瓷盘中的水晶餚肉，细节愈发诱人味蕾。
切成厚厚的厚片的餚肉，以略微交叠的方式错落摆放在盘中。
最上层那层胶质冻，介於琥珀与羊脂玉之间的质感，呈现出一种极为动人的温润晶莹。
透过这层胶质，甚至能清晰映出盘底青花的缠枝纹路。
冻体凝实饱满，表面泛著健康的光泽，绝不是那种工业明胶的僵直感可比。
冻层之下，淡粉透红的瘦肉肌理分明，纤维丝丝可见，却无丝毫乾柴之感，反而因长时间的温和燉煮与精准醃製，呈现出一种酥烂与紧实並存的奇妙状態。
苏小糖已经忍不住咽起口水，不说別的就单单这质感，就给她一种轻轻一抿便会化开的感觉！
瘦肉边缘，白色肥膘丝毫不显腻，半透明如上好琼脂的顏色，恰到好处地镶嵌在肉皮和瘦肉之间，是最美的自然晕染的过渡。
浅白色、半透明的筋络顺著肉的天然纹理舒展，被晶莹的冻体温柔包裹，更添几分柔润与弹韧的质感。
肉片上面，放著一小撮切得极细、色泽金黄的嫩薑丝，薑丝只是隨意地撒在肉片上，带著一种愜意的蓬鬆感，这抹亮色瞬间点活了整盘偏於素雅的色调。
整盘菜没有任何繁复雕饰或浓烈的色泽，却泛著一种由內而外、极为乾净健康的油润光泽，那是食材优质、火候精准、胶质自然析出的证明。
冻，凝而不硬，颤巍巍透著弹性；肉，鲜而不艷，酥嫩中蕴著咸香。
它不靠张扬的色相夺人眼球，而是以一种內敛到极致的乾净与工整，散发著无声却强大的诱惑力，直指资深老饕对食材本味和製作工艺的最高追求。
苏小糖的直播间弹幕瞬间炸了，餐馆里用餐的人，同样也是议论纷纷。
“这看著有点像鲁菜里的水晶肘子，但是看著更完整，整体看上去更加诱人一些？”
“隔著屏幕我都好像闻到那种肉香了！”
“难怪叫水晶肘子，这肉冻是真的像水晶一样通透。好想吃啊！为什么中奖的不是我？”
徐乐已经感觉到了自己的口水在分泌，这不是自己有多馋，而是一个肉食动物，在看到顶级肉菜时的本能反应。
他眼巴巴的看著苏小糖，这小姑娘有没有可能分自己一些呢？
苏小糖再次咽了口口水，努力让声音保持平稳，对著镜头说道：“家人们吶，我这次就不跟你们客气了啊，我就先享用了嘿嘿嘿————”
拿起筷子正准备吃，江澈却突然探出头来提醒道：“可以先吃原味的，然后蘸著润州香醋吃，再然后加上嫩薑丝，薑丝是用的新鲜嫩铜陵白姜，清脆无渣也不会很辣。”
“咕————”
光是听江澈说吃法，苏小糖就感觉到自己的肚子已经响起轰鸣声。
原本准备去蘸醋的肉块，在听到江澈的话后拐了个弯，直接放到了自己的嘴边。
餚肉片很厚，但即便如此，依旧隨著她的动作在筷尖微微颤动，冻层duangdu
ang的显得极其q弹。
凑近鼻子闻了闻，一股醇厚、乾净、深邃的咸鲜气息直衝鼻腔，没有任何多余的气味，只有这最本真的肉香。
她不再犹豫，將那片水晶餚肉送入口中。
嘴唇与舌尖，首先接触到的是那层晶莹的冻。
冰凉，却不刺人，带著一种玉石般的温润触感。
牙齿轻轻一碰，那看似坚固的冻层便顺从地、带著惊人弹性的塌陷下去，隨即在嘴巴的温度下，以极快的速度、却又带著胶质特有的粘稠阻力，悄然融化在舌尖上面。
冻体化开的瞬间，一股浓缩的极度纯净的咸鲜汁液，便如初春融雪匯成的溪流，温柔而有力地席捲了整个味蕾。
这咸味精准、清晰，带有海盐的矿物质感，却毫无咸的压迫，恰到好处地支撑起了风味的骨架。
紧隨其后的鲜味则层次丰盈。
猪肉长时间温和燉煮后析出的胺基酸带来了扎实的肉鲜底蕴；冰糖的参与並非提供甜味，而是奇妙地圆润了咸鲜的稜角，带来一丝若有若无的回甘，让味道更加立体。
而那香醋糟汁的复合酵香，此刻化作了鲜味中最精妙的部分，似有还无，却让整体的鲜脱离了单调，带上了一缕难以言喻、类似陈年火腿和优质发酵豆製品的深邃风味。
我！滴！娘！嘞！
仅仅就是最外层的肉冻，都好险没直接给我送走！
苏小糖不知不觉已经闭上眼睛，光是那摇头晃脑的样子，就知道她已经完全沉浸在美食的世界当中。
当冻层完全化开，早已酥烂到极致的瘦肉便毫无阻力地在舌尖铺陈开来。
肉质纤维在漫长的小火燉煮伺候下早已酥透，却奇蹟般地保持著完整的形態和丝丝分明的纹理，一口嚼上去，更是有一种奇妙的口感一看似紧实，却又入口即化！
瘦肉的香醇、入味至深，在纯净的咸鲜基调上，演绎出猪肉最本真、最高级的酥香，瘦而不柴，香而不寡。
与此同时，半透明的肥膘与胶质丰盈的皮脂接踵而至。
它们软糯粘唇，提供著丰腴油润的满足感，和更浓郁的胶质享受。
但这肥腴毫不腻人，因为长时间的燉煮已逼出了多余油脂，留下的只有纯净的胶质和恰到好处的脂香，与瘦肉的酥烂形成美妙的口感对比与风味互补。
“咕嘟————”
一整口餚肉咽下，嘴巴里没有残留任何油腻或厚重的感觉，只有一片被温柔抚慰过，乾净舒爽的凉意。
咸鲜的余味悠长而清晰，那丝来自冰糖和糟汁的复合甘香与酵香，在喉头缓缓縈绕，带来一种深沉而满足的余韵。
这味道没有任何调味料的刺激，同样也没有任何负担，只有食材本味被极致呈现后，带给味蕾最极致的熨帖与享受。
“————就这表情，我觉得她说什么都显得苍白无力。”
“她虽然什么都没说，但什么东西都已经写在了脸上。”
“真的好奇，到底是多好吃的东西，才能让她享受成这样？”
“反正我的口水到现在就没停过。”
徐乐实在是有些忍不住了，他凑到苏小糖这边，盯著盘子里的肉说道：“小糖，你是不是忘了说粉丝先吃？以前只能镜头吃，现在你的粉丝在这里，你不打算分他一块吗？”