第160章 -一肉多吃
“嗯？”
还在回味的苏小糖瞬间惊醒，而后神速无比的一把將水晶餚肉的盘子揽进怀里：“我的，都是我的！”
她就有一种感觉，这个水晶餚肉，就像是刻在她dn里的味道一样，那一口吃下去，就像是久旱的大地，终於迎来了一波甘霖。
“这可是我已经两百多年没吃到过的味道！你也忍心抢走？再说，乐哥你是我粉丝吗？”
徐乐一听这个就不乐意了，直接拿出手机打开直播平台，然后点开了自己的关注页面：“你看，上面清清楚楚的写著，关注日期2024年4月12日，我关注你都有一年半了，这还不是粉丝？”
苏小糖一看就有点傻眼，合著这位大神不仅是自己的粉丝，还是最早的粉丝之一？4月1號自己才开始做视频啊！
徐乐晃动著手机：“不多要，你就给我一块，我自己分成三份，品尝三种味道，怎么样？”
苏小糖那个纠结啊！
给吧——看著那诱人的卖相，捨不得。
不给吧——这么骨灰级的粉丝，那不给也著实说不过去。
“那——那就这么说定了啊！”
最终，苏小糖还是哭丧著脸给徐乐夹了一片，就这一片，她似乎都听到了自己的心在滴血！
徐乐虽然已经四十多岁，但是心態特別好、也特別年轻，脸上得意的笑容，更是让直播间里的人差点没笑喷。
再加上边上苏小糖那幽怨无比的眼神，节目效果一下子就直接拉满。
徐乐將要来的这片肉放到餐盘上也不夹断，直接夹著肉片就在香醋里蘸了起来。
本就红润的餚肉，在蘸上醋以后，有了一圈顏色更深的黑边，看上去却显得更加诱人。
徐乐没急著吃，而是將肉片对著光线仔细端详起来。
蘸了香醋的餚肉，边缘那一圈“黑边”並非真的黑色，而是在香醋浸润下，让冻层顏色略深，呈现出一种更醇厚、更显质感的琥珀色。
醋液並未喧宾夺主地覆盖整片肉，而是恰到好处地附著在表面，在晶莹的冻层上折射出润泽的光晕，使得那淡粉的瘦肉与半透明的肥膘，色彩对比更加鲜明诱人。
“真不愧是四大名醋的產地之一，掛壁清亮，顏色透金，一看就是好醋。”
徐乐作为资深老饕，先评价了醋，接著才將餚肉凑近鼻尖，深深一吸。
原本纯粹的咸鲜肉香中，融入了镇江香醋特有的醇和而略带花果气息的酸香这酸香並不尖锐，反而与餚肉的本味奇异地和谐，仿佛一把钥匙，打开了更丰富的嗅觉层次。
徐乐不自觉的舔了舔嘴唇，香醋的味道，实在是太能开胃了！
一口咬了下去，最先进攻味蕾的，就是那抹明亮的、带著复合果醋清香的酸香。
但这酸味却一闪即逝，极为爽利，非但没有压制肉味，反而像一位高明的引路人，瞬间提点了味蕾的敏感度，让紧隨其后的咸鲜肉味变得更加清晰、立体。
水晶冻温柔地化开，但这一次，融化出的汁液中，咸鲜的底蕴里，清晰而柔和地缠绕上了一缕醇厚带著回甘的醋香。
这醋香以其自身复杂的发酵风味，与餚肉本身的酵香、肉香、甘甜產生了奇妙的共鸣，整体风味瞬间变得更加明亮、开胃，层次也变得更加分明。
瘦肉的酥烂、肥膘的软糯、筋络的弹韧口感依旧完美，但此刻，在香醋的调和与激发下，肉的醇香仿佛被点亮，变得尤其突出。
“咸、鲜、酸、甘、酵、香多种味道在嘴巴里和谐共处，谁也不抢戏，反而互相成就，將口感的愉悦感和风味的复杂度推向了一个新的高峰。”
徐乐咀嚼著，眼晴微微眯起，脸上同样露出无比满足的表情。
只是跟苏小糖的闭口不言不同，他更喜欢將自己对美食的理解分享出来。
他品味得很慢，很细致，直到完全咽下，才长长舒了一口气继续说道：“好靚的醋，好靚的肉！这醋用得太对了”
这醋酸得柔和，香得醇厚，回口有甘。它没抢肉的风头，反而像是对这块水晶餚肉，完成了画龙点睛的一笔。
肉的咸鲜更明显，冻的清爽更突出，满嘴都是肉的的香、润、爽、滑！”
“口感、味道这些东西，还得是我乐哥这种专业人士来。”
“看苏小糖吃，听乐哥讲，这俩人凑一起，也算是相得益彰。”
“听得我疯狂分泌口水！决定了，国庆一结束我就去至味小馆尝尝鲜！”
“乐哥不要停，还有薑丝呢！我这人算是不挑嘴的，但也確实是接受不了生吃薑丝，很好奇什么味道。”
“对啊对啊，还有薑丝没试呢！”
对於薑丝，苏小糖倒是没有吝嗇，直接拿起一双新筷子，给徐乐夹过去一些。
徐乐道了声谢笑道：“生薑对我来说倒是没什么问题，我们的薑蓉蘸酱也会用到生薑。”
一边说，一边將薑丝放到肉片上，夹著继续蘸了醋。
“多谢。”徐乐笑著道谢，將沾了薑丝、又轻蘸了香醋的餚肉送进嘴里。
姜是很多菜系都惯用的去腥食材，其去腥的原理没什么特殊的，单纯就是因为它的味道足够足。
葱、姜、蒜的道理一样，都是用自身强烈的体味，去覆盖食材的腥味。
所以在加入了薑丝后，一入口感觉到的就是那股清新、鲜活，带著独特清甜与辛香的植物气息。
这姜味不像老薑那样霸道辛辣，而是有一股鲜活感，瞬间就完成了对味蕾的激活。
紧接著，香醋的酸爽醇和与餚肉的咸鲜本味接踵而至。
“与之前单纯的蘸醋不同，醋的酸不再孤单，而是与姜的微辛、清甜交织在一起，形成一股极其明亮、充满活力的前调，这前调不仅没有压制肉味，反而以一种近乎洗涤和唤醒的方式，將味蕾的状態调整到最佳。
隨后，当水晶冻化开，瘦肉、肥肉都呈现在味蕾上时，所有的浓郁的风味，都在这股由薑丝和香醋共同构建的清新爽利里展开。
薑丝斩掉了胶质和油脂带来的最后一丝厚重，让肉的醇香、冻的清爽、醋的甘酸得以在一种无比通透的味觉环境中尽情释放。
咸鲜的底蕴依旧扎实，醋香的复合风味依然迷人，但整体体验却因为薑丝的加入，多了一份轻盈。
嚼到最后，嘴里只有餚肉与香醋交融的余韵，以及薑丝留下的清凉又带一点点灼热的回甘。”
徐乐的点评依旧是脱口而出，不仅直播间里的人一直在看，他身边的那些食客也都在竖著耳朵听。
只是这听完以后就难受了，听是听到了，却吃不到！
“我为什么要听？这手里的虾仁突然都感觉没那么香了！”
“三种吃法，三种体验，这老板也太会了吧？”
“老板，咱就是说，真不能把这盘水晶餚肉端上来卖吗？你这样搞，我很容易被馋死的！”
“对呀老板，就不能拿出来一些卖吗？”
在后厨的江澈听到喊声，也只能爱莫能助的说道：“產量暂时是真跟不上，等国庆节过去了大家下次再来，我一定把它放到常驻菜单里。”
水晶餚肉这道菜，是准扬菜里为数不多適合批量生產的菜餚，他早就已经想好了，不仅店里可以常备，甚至还可以拿出来教给別人，到时候跟卖黄桥烧饼的那几位搭个伴，这早餐就算是齐活了。
一口水晶餚肉，一口黄桥烧饼，边上再给支上个做阳春麵的摊，互相不抢客不说，还能互相照应，一人只学一种技术，学起来也简单。
只是街道办那边迟迟没將第二批名单送过来，这让他有一种空有一身技能，却没地方施展的感觉。
不过这样也好，人肯定是不会少的，现在没送来名单，只能说街道办负责，確实是在特別认真的筛选名单。
有的时候，这人是真不禁念叨，刚想到吴主任，下午休息的时候就接到了他的电话。
吴主任上来先是客气了几句，紧接著就拋出了一个江澈非常感兴趣的话题：“江老师，不知道您对教孩子有没有兴趣？”
江澈一听就乐了，那能没兴趣吗？那可太有兴趣了！
大人有的时候学起东西来，还真就不如孩子，尤其是这种孩子如果从小培养，以后成为他们准扬菜精英的概率绝对要大上很多。
“多大的孩子？”江澈问道。
“店里方便吗？我现在已经到门口了。”这种大事情，吴主任自然是希望见面聊。
“那你进来吧，这个时候刚好休息。”
江澈话音刚落，吴主任就推门走了进来。
“江老师好。”
打完招呼，两人就在就餐区坐了下来。
吴主任直接开门见山道：“不瞒您说，我跟我们福利中心的同事联繫了一下，確认了一下他们那里的情况，在他们下属的儿童福利院，有4—17岁的儿童56
人，他们有些是被遗弃，等著被收养的孤儿，有些是因为生病在这里进行康復托养，也都是一些家庭困难的，还有一些是因为残疾缺乏生活自理能力。通过这段时间的了解，我大概能猜到一些您的目的，我的想法是，您要不要考虑一下从娃娃抓起？”
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